L'EB110 GT est la version originale et confortable de l'EB110, caractérisée par un tableau de bord en bois, un intérieur entièrement en cuir et une aile arrière rétractable électriquement. La version GT était équipée d'un moteur V12 quadriturbo de 550 ch (+10 ch par la suite).
La vente de la première Bugatti EB110 GT de série (châssis GT 018) a eu lieu le 1er décembre 1992, et la dernière a été construite en 1995 (châssis GT 102). La production totale de l'EB110 GT semble s'élever à 84 modèles, y compris les voitures d'usine.